にごり酒・おりがらみとは？種類と楽しみ方をやさしく解説

日本酒の「濾す」工程について

日本酒造りでは、発酵を終えたもろみを搾り、液体（清酒）と固形物（酒粕）に分けます。この「搾る・濾す」工程の程度によって、清酒として認められる範囲や、にごり酒・おりがらみといった種類が決まります。

にごり酒とは

「にごり酒」は、目の粗い布などで粗く濾したもので、米の成分が多く残るため、白く濁った見た目になります。とろりとした口当たりと、米の旨味をしっかり感じられる濃厚な味わいが特徴です。法律上、清酒として認められるためには「こす」工程が必須とされており、にごり酒もこの条件を満たしています。

おりがらみとは

「おりがらみ」は、一度濾した清酒に、沈殿した「おり（澱）」をわずかに戻したものです。にごり酒ほど白濁しておらず、うっすらと濁りが見える程度で、フレッシュで微発泡感を伴うことも多いのが特徴です。生酒・火入れ・生詰めの違いとは？でご紹介した生酒タイプで提供されることも多く、季節限定品として人気があります。

どぶろくとの違い

「どぶろく」は、もろみをほとんど濾さない、または濾過の工程を経ていない酒で、法律上は清酒ではなく「その他の醸造酒」に分類されます。個人での製造には酒税法上の免許が必要であり、市販品は免許を持つ事業者によって醸造されたものです。にごり酒よりもさらに濃厚で、とろみの強い味わいが特徴です。

にごり酒・おりがらみの楽しみ方

にごり酒は、瓶を軽く振って沈殿した米の成分を均一に混ぜてから注ぐのが一般的です。よく冷やして飲むほか、甘口・辛口の選び方ガイドでご紹介した甘口タイプが多いため、デザート感覚で楽しむのもおすすめです。

にごり酒・おりがらみのおすすめ10選

代表的なにごり酒・おりがらみタイプを10点ご紹介します。価格帯は720mlサイズを基準とした目安です。

よくある質問