酒粕を使った簡単レシピ10選｜粕汁・漬け物・スイーツまで余すところなく活用

酒粕の種類と選び方

板粕・バラ粕・練り粕の違い

酒粕には主に3つの形態があります。板粕は搾った後のかたまりで香りが強く、粕汁・漬け物向き。バラ粕は板粕を砕いたもので扱いやすい。練り粕（踏み込み粕）は長期熟成させたもので甘みと旨みが凝縮しており、スイーツ・西京漬けに向いています。

保存方法

未開封のまま冷蔵庫で保存し、開封後はラップで密封して早めに使いきりましょう。長期保存する場合は冷凍庫（使いやすい量に分けて）が便利です（記事7参照）。

酒粕を使った簡単レシピ10選

1粕汁（鮭と根菜）

調理時間：約25分／難易度：★★☆（普通）

• 生鮭（切り身） 2切れ
• 大根 100g
• にんじん 1/3本
• こんにゃく 1/2枚
• 油揚げ 1枚
• 酒粕 60g
• 白味噌 大さじ1
• だし汁 600ml
• 塩 少量

1. 鮭は一口大に切り、塩をふって5分おき水気をふく。大根・にんじんはいちょう切り、こんにゃくは短冊切りにしてさっとゆでる。
2. だし汁を沸かし、大根・にんじん・こんにゃく・油揚げを加えて中火で5〜6分煮る。
3. 鮭を加えてさらに3〜4分煮る。
4. 酒粕を溶き入れ、白味噌で味を整える。ひと煮立ちしたら完成。

ポイント：酒粕は直接入れると溶けにくいため、あらかじめ少量のだし汁でのばしてから加えるとなめらかに仕上がる。

2鶏肉の酒粕鍋

調理時間：約20分／難易度：★★☆（普通）

• 鶏もも肉 1枚（250g）
• 白菜 1/4株
• 長ねぎ 1本
• 豆腐 1/2丁
• 酒粕 80g
• 白味噌 大さじ1.5
• だし汁 700ml
• ポン酢 適量（好みで）

1. 鶏肉は一口大、白菜はざく切り、ねぎは斜め切り、豆腐は角切りにする。
2. 酒粕は少量のだし汁でよくのばしておく。
3. 鍋にだし汁を沸かし、鶏肉と野菜を加えて中火で煮る。
4. 火が通ったら溶いた酒粕と白味噌を加え、ひと煮立ちしたら完成。好みでポン酢で食べる。

ポイント：酒粕の量は好みで調節を。少なめにするとあっさり、多めにするとコクが増す。締めはうどんが特においしい。

3大根の酒粕漬け

調理時間：約10分（漬け込み2日〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• 大根 1/3本（約300g）
• 酒粕 100g
• 砂糖 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 塩 小さじ1.5

1. 大根は皮をむき、8〜10cm長さのスティック状に切る。
2. 塩をまぶして30分おき、水気をよくふく。
3. 酒粕・砂糖・みりんをよく混ぜて漬け床を作る。
4. 保存袋に大根と漬け床を入れ、冷蔵庫で2〜3日漬けて完成。薄く切って盛り付ける。

ポイント：漬け時間が長いほど酒粕の風味が染みる。1週間漬けると本格的な奈良漬け風の味わいに。

4豚肉の酒粕みそ漬け焼き

調理時間：約15分（漬け込み30分〜）／難易度：★★☆（普通）

• 豚ロース（生姜焼き用） 4枚
• 酒粕 大さじ2
• 白味噌 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1

1. 酒粕・白味噌・みりん・砂糖をよく混ぜ合わせてたれを作る。
2. 豚肉にたれを塗り、ポリ袋や保存容器に入れて30分以上（できれば一晩）漬ける。
3. 漬け床を軽くふき取り、フライパンまたはグリルで中火〜弱火でじっくり焼く。
4. 焦げやすいので火加減に注意。両面に焼き色がついたら完成。

ポイント：酒粕みそ床は焦げやすいため弱火でじっくり焼くのがコツ。豚肉以外に鶏肉・魚でも美味しく作れる。

5酒粕クリームスープ

調理時間：約15分／難易度：★★☆（普通）

• 玉ねぎ 1/2個
• じゃがいも 1個
• 酒粕 40g
• 牛乳 200ml
• コンソメ 1個
• バター 10g
• 塩・こしょう 適量
• パセリ（好みで）

1. 玉ねぎは薄切り、じゃがいもは一口大に切る。
2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらじゃがいもを加え、水200mlとコンソメを入れて煮る。
3. やわらかくなったら酒粕を加えてよく溶かし混ぜる。
4. 牛乳を加えて沸騰させないよう温め、塩・こしょうで味を調える。好みでパセリを散らす。

ポイント：酒粕の量を増やすと風味が強くなる。ミキサーで撹拌するとよりクリーミーに仕上がる。

6酒粕ドレッシングのサラダ

調理時間：約10分／難易度：★☆☆（簡単）

• お好みのサラダ野菜 適量
• 酒粕 大さじ1
• 白味噌 小さじ1
• 酢 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ1.5
• はちみつ 小さじ1
• 塩・こしょう 少量

1. 酒粕は電子レンジ（600W・20秒）または少量のお湯でよく溶かす。
2. 溶かした酒粕に白味噌・酢・オリーブオイル・はちみつを加えてよく混ぜる。
3. 塩・こしょうで味を調える。
4. 好みのサラダ野菜にかけて完成。

ポイント：酒粕は加熱しすぎると香りが飛ぶためぬるま湯で溶かすのがベスト。かぶ・レタス・ルッコラとの相性が特によい。

7酒粕パウンドケーキ

調理時間：約60分／難易度：★★☆（普通）

• 薄力粉 150g
• バター 100g
• 砂糖 80g
• 卵 2個
• 酒粕 60g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• バニラエッセンス 少量

1. バターは常温に戻しておく。酒粕は電子レンジ（600W・30秒）またはラップなしで温めてやわらかくする。オーブンを170℃に予熱する。
2. ボウルにバターと砂糖を入れてクリーム状に混ぜ、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
3. 酒粕とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーをさっくり混ぜる。
4. パウンド型（クッキングシートを敷く）に流し入れ、170℃で35〜40分焼く。竹串を刺して何もつかなければ完成。

ポイント：酒粕のアルコール分は加熱で大部分が飛ぶが、完全には残らないため車の運転前・妊娠中の方はご注意を。冷めるとしっとり感が増す。

8酒粕アイスクリーム

調理時間：約15分（冷凍3時間〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• 生クリーム 200ml
• 酒粕 50g
• 砂糖 40g
• 牛乳 100ml
• バニラエッセンス 少量

1. 酒粕は少量の牛乳でよく溶かし、砂糖を加えて混ぜる。
2. 残りの牛乳・生クリーム・バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
3. 保存容器に流し入れ、冷凍庫で30分おきに取り出してフォークで混ぜる（計3〜4回）。
4. 滑らかになったら完成。食べる前に5〜10分冷蔵庫に移すとすくいやすくなる。

ポイント：酒粕の量を増やすと風味が強まる。生クリームの代わりにヨーグルトを使うとさっぱり仕上がる。アルコール分が気になる方は酒粕を加熱してから使用を。

9酒粕甘酒（温・冷）

調理時間：約10分／難易度：★☆☆（簡単）

• 酒粕 50g
• 水 400ml
• 砂糖 大さじ2〜3（好みで調整）
• 生姜汁 少量（好みで）

1. 酒粕は少量の水（分量外）でよく溶かしておく。
2. 鍋に水を入れて中火にかけ、溶かした酒粕を加えてよく混ぜる。
3. 砂糖を加えて沸騰直前まで温める。生姜汁を加えるとさらに体が温まる。
4. 冷やして飲む場合は粗熱を取ってから冷蔵庫へ。

ポイント：酒粕甘酒はアルコール分が残るため、麹甘酒（ノンアルコール）とは別物。飲む際はアルコールに注意。ノンアルコール甘酒については記事57参照。

10酒粕チーズディップ

調理時間：約10分／難易度：★☆☆（簡単）

• クリームチーズ 100g
• 酒粕 30g
• はちみつ 小さじ2
• レモン汁 小さじ1
• 好みでドライフルーツ・くるみ

1. クリームチーズは常温に戻してやわらかくする。酒粕は少量のお湯でやわらかくしておく。
2. クリームチーズと酒粕をよく混ぜ合わせ、はちみつとレモン汁を加えてさらに混ぜる。
3. 好みでドライフルーツやくるみを刻んで混ぜ込む。
4. クラッカーやバゲットに添えて完成。

ポイント：酒粕の量を増やすと大人っぽい風味に。クラッカー・野菜スティック・カリカリトーストとの相性◎。スパークリング日本酒とのペアリングにもおすすめ。

酒粕の栄養と活用のコツ

酒粕に含まれる成分について

酒粕にはたんぱく質・ビタミンB群・食物繊維・アミノ酸などが含まれているとされています。ただし健康効果については科学的根拠の程度にばらつきがあるため、本記事では断定的な表現を避けます。気になる方は専門機関の情報や医師にご相談ください。

酒粕を使い切るコツ

一度に大量に使えない場合は、50〜100g程度に小分けにしてラップで包み冷凍保存しましょう。凍ったまま鍋に入れることができ、使いやすいです。

よくある質問