日本酒を使った漬物・マリネレシピ10選｜冷蔵庫の残り野菜を旨みたっぷりに変える

日本酒を漬物・マリネに使うメリット

旨みが野菜に染み込み深みが生まれる

日本酒のアミノ酸・グルタミン酸などの旨み成分が野菜に染み込み、塩・酢だけでは出せない複雑な旨みのある漬物になります。

アルコールが雑菌の繁殖を抑える

日本酒に含まれるアルコールには緩やかな殺菌効果があるとされており、漬物の保存性を高める効果が期待できるとされています（ただし冷蔵保存を基本としてください）。

野菜が柔らかく・旨みが引き出される

日本酒の浸透圧と酵素の作用で、野菜の細胞壁が適度に緩み、旨みが引き出されやすくなるとされています。短時間でも味がよく染み込むのが特徴です。

日本酒を使った漬物・マリネレシピ10選

1大根の日本酒浅漬け

調理時間：約10分（漬け込み1時間〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• 大根 1/3本（約300g）
• 日本酒 大さじ3
• 塩 小さじ1
• みりん 大さじ1
• 昆布 5cm

1. 大根は皮をむき、薄いいちょう切りにする。
2. 塩をまぶして5分おき、水気をよく絞る。
3. 日本酒・みりんを合わせて電子レンジ（600W・1分）でアルコールを飛ばす（または小鍋で沸騰させる）。
4. 保存袋に大根・昆布・冷ました調味液を入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上漬ける。

ポイント：日本酒のアルコールを加熱で飛ばすことで風味だけが残り、甘みとコクのある浅漬けに。昆布の旨みが加わると格段に美味しくなる。

2きゅうりの日本酒・しょうが漬け

調理時間：約10分（漬け込み30分〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• きゅうり 3本
• 日本酒 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 生姜（千切り） 1片
• ごま油 小さじ1

1. きゅうりは塩少量でもみ、水気を絞ってから一口大の乱切りにする。
2. 日本酒・醤油・みりんを合わせて電子レンジ（600W・40秒）でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
3. 冷ました調味液に生姜・ごま油を加え、きゅうりを和える。
4. 冷蔵庫で30分以上漬けて完成。翌日がより味が馴染む。

ポイント：ごま油を加えることで香り豊かな中華風の漬けきゅうりに。日本酒の旨みがシンプルな味付けを深める。

3白菜の日本酒昆布漬け

調理時間：約15分（漬け込み半日〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• 白菜 1/4株（約400g）
• 日本酒 大さじ3
• 塩 小さじ1.5
• 昆布（細切り） 10g
• 鷹の爪（輪切り） 少量

1. 白菜はざく切りにし、塩をまぶして30分おく。水気をしっかり絞る。
2. 日本酒を小鍋で沸騰させてアルコールを飛ばし、冷ます。
3. 保存容器に白菜・昆布・鷹の爪・冷ました日本酒を入れて混ぜる。
4. 冷蔵庫で半日〜1日漬けて完成。3〜4日間冷蔵保存可能。

ポイント：白菜の自然な甘みと昆布の旨み・日本酒のコクが三位一体に。ごはんのおかずはもちろん、日本酒のおつまみにも◎。

4人参のフレンチ風日本酒マリネ

調理時間：約20分（漬け込み1時間〜）／難易度：★★☆（普通）

• 人参 2本
• 日本酒 大さじ3
• 酢 大さじ2
• オリーブオイル 大さじ2
• はちみつ 小さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 乾燥パセリ 少量

1. 人参はピーラーでリボン状に薄切りにするか、千切りにする。
2. 日本酒を小鍋でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、冷ます。
3. 酢・オリーブオイル・はちみつ・塩を混ぜ合わせ、冷ました日本酒を加えてドレッシングを作る。
4. 人参とドレッシングを和え、冷蔵庫で1時間以上漬ける。パセリを散らして完成。

ポイント：日本酒の旨みが酢の酸味をまろやかにして、フレンチキャロットラペの深みが増す。白ワインの代わりに日本酒を使う洋風マリネの応用例。

5ミニトマトの日本酒だし漬け

調理時間：約10分（漬け込み2時間〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• ミニトマト 200g
• 日本酒 大さじ3
• だし汁 100ml
• 薄口醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 大葉 5枚

1. ミニトマトはヘタを取り、竹串で数カ所穴をあける。
2. 日本酒・みりんを小鍋でひと煮立ちさせ、だし汁・薄口醤油を加えてひと混ぜし冷ます。
3. 保存袋にミニトマト・大葉・冷ました漬け液を入れる。
4. 冷蔵庫で2時間以上漬けて完成。トマトに漬け液が染み込んだら食べ頃。

ポイント：だしと日本酒の旨みがトマトに染み込み、冷たくて旨みたっぷりのおつまみに。酒の肴としても夏のひんやりおかずとしても活躍。

6セロリと塩昆布の日本酒マリネ

調理時間：約10分（漬け込み30分〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• セロリ 2本
• 塩昆布 15g
• 日本酒 大さじ2
• ごま油 小さじ1
• 白ごま 少量

1. セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。葉はざく切りにする。
2. 日本酒を電子レンジ（600W・30秒）でアルコールを飛ばす。
3. 保存袋にセロリ・塩昆布・日本酒・ごま油を入れて混ぜる。
4. 空気を抜いて30分〜1時間漬け、白ごまを振って完成。

ポイント：塩昆布の旨みと日本酒のコクがセロリの香りを引き立てる。作ってすぐも食べられるが、翌日の方がより旨みが染みる。

7豚バラと野菜の日本酒ピクルス

調理時間：約20分（漬け込み半日〜）／難易度：★★☆（普通）

• 豚バラ薄切り肉 150g
• パプリカ（赤・黄） 各1/2個
• ズッキーニ 1/2本
• 日本酒 大さじ3
• 酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ1
• 塩 小さじ1
• にんにく 1片
• 黒こしょう 少量

1. 豚バラは一口大に切り、フライパンで炒めて脂を出し、キッチンペーパーで余分な油を取る。
2. 野菜は一口大に切り、豚バラと合わせて保存容器に入れる。
3. 日本酒を小鍋でひと煮立ちさせ、酢・砂糖・塩・潰したにんにく・黒こしょうを加えて混ぜる。
4. 冷ました漬け液を容器に注ぎ、冷蔵庫で半日〜1日漬ける。

ポイント：豚の脂の旨みと日本酒の風味が合わさった、和洋折衷のピクルス。お弁当のおかずや日本酒のあてに。翌日以降が特に美味しい。

8茄子の日本酒田楽風漬け

調理時間：約20分（漬け込み1時間〜）／難易度：★★☆（普通）

• 茄子 3本
• 日本酒 大さじ3
• 白みそ 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 生姜汁 少量

1. 茄子は縦半分に切り、格子状に切り込みを入れ、塩水に5分さらして水気を切る。
2. 日本酒・みりんを小鍋でひと煮立ちさせ、白みそ・砂糖・生姜汁を加えてよく混ぜる。
3. 茄子を田楽みそ液に漬け込み、保存袋に入れて冷蔵庫で1時間以上おく。
4. グリルまたはフライパンで焼き色がつくまで焼いて完成（みそが焦げやすいので弱火で）。

ポイント：日本酒入りの田楽みそで漬けた茄子は、焼くだけで本格的な田楽の風味に。日本酒との相性が抜群の一品。

9アボカドの日本酒醤油漬け（漬けアボカド）

調理時間：約10分（漬け込み20分〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• アボカド 1個
• 日本酒 大さじ2
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• わさび 少量

1. みりんを電子レンジ（600W・30秒）でアルコールを飛ばす。
2. 日本酒・醤油・みりん・わさびを混ぜてたれを作る。
3. アボカドは種を取り、一口大に切る。
4. 保存袋にアボカドとたれを入れ、空気を抜いて20〜30分漬ける。

ポイント：日本酒の旨みがアボカドのクリーミーなコクを引き立てる。日本酒のあて・ご飯のおかず・サラダのトッピングとして万能。漬けまぐろのアボカド和え（記事101参照）の発展版。

10キャベツとしらすの日本酒浅漬け

調理時間：約10分（漬け込み30分〜）／難易度：★☆☆（簡単）

• キャベツ 1/4個（約250g）
• しらす 30g
• 日本酒 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• レモン汁 大さじ1
• ごま油 小さじ1

1. キャベツはざく切りにし、塩をまぶして5分おき、水気をしっかり絞る。
2. 日本酒を電子レンジ（600W・30秒）でアルコールを飛ばす。
3. キャベツ・しらす・日本酒・レモン汁・ごま油を混ぜ合わせる。
4. 冷蔵庫で30分以上冷やして完成。

ポイント：しらすの旨みと日本酒のコク・レモンの酸味が絶妙にマッチ。さっぱりしていて食欲のない日でも食べやすい。純米吟醸・スパークリング日本酒との相性◎。

よくある質問